Zutaten:
1 kleine Gans oder 1 kleine Ente (ca. 1 kg)
ca. 100 g Birnen
ca. 200 g Äpfel
50 g Rosinen
1 Zitrone
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Zimt
etwas Majoran
etwas Thymian
ein wenig Honig
eine Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer zum Würzen

Beilage:
1 Packung tiefgekühltes Rotkraut
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Die kleine Gans putzen und innen mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Birnen und die Äpfel schälen, entkernen, halbieren und in gleich große Stücke zerteilen. Das Obst in eine Schüssel geben und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Die Zwiebel ebenfalls schälen und halbieren, danach in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Nun die Zwiebelstreifen zur Obstmischung geben, gut durchmischen und mit Majoran, Thymian, Zimt sowie Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluss die Rosinen unterrühren. Mit dieser Mischung die Gans füllen, danach mit einem Bindfaden alle Öffnungen vernähen. Die Gans an den Seiten und am Rücken einstechen, damit sie während des Bratvorgangs Fett verlieren kann. Die Gans in einen Bräter legen und rund einen Finger hoch Wasser beifügen.

3. In einem vorgeheizten Backrohr bei 200° C braten lassen. Nach ca. 1/2 Stunde umdrehen, danach rund 40 Minuten weiter braten lassen. Hin und wieder die Gans mit einem Löffel mit Wasser und dem eigenen Fett übergießen. Wenn das Fleisch gar ist, mit einer Wasser-Honig-Mischung überstreichen und bei Oberhitze ca. 5 Minuten weiter braten lassen. Anschließend noch etwa 10 bis 15 Minuten im bereits ausgeschalteten Backrohr ruhen lassen.

4. Das Rotkraut nach Packungsanweisung in der Mikrowelle oder auf der Herdplatte erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Gans servieren.

Zutaten:
8 Jakobsmuscheln inklusive Schale
300 g Mangold
200 ml Sahne
40 g Butter
30 g Parmesan
400 g Knollensellerie
3 Eier
1 gelbe Karotte
1 Knoblauchzehe
1 Messerspitze Safran
2 cl Weinbrand
Salz, weißer Pfeffer
grobes Meersalz

Zubereitung:
1. Die Muscheln reinigen und öffnen – Vorsicht: Verletzungsgefahr! Das Muschelfleisch aufschneiden und vom roten Corail (korallenroten Geschlechtsteil) trennen. Danach das Muschelfleisch in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit grobem Meersalz auslegen, nun die unteren Schalenhälften der Jakobsmuschel darauf verteilen.

2. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken, den Mangold waschen. Die Karotte und den Knollensellerie ebenfalls putzen und in sehr feine Stückchen zerteilen. Nun den Mangold in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken.

3. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und zusammen mit den Karotten und der Sellerie andünsten. 3/4 der Sahne hinzugeben und etwas einkochen lassen, zum Abschluss mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Safran würzen.

4. Mit der übrigen Butter in einer separaten Pfanne das Muschelfleisch gemeinsam mit dem Weinbrand scharf anbraten. Die restliche Sahne aufschlagen und unter die etwas abgekühlte Sellerie-Karotten-Mischung heben. Zum Schluss mit 3 Eidottern und dem Parmesan verfeinern.

5. Zuerst Mangold auf die Muschel legen, danach mit dem gebratenen Muschelfleisch und schließlich mit der Safran-Sahne-Sauce finalisieren. Im vorgeheizten Backrohr bei 220° C wenige Minuten goldbraun backen.

6. Zu diesem edlen Gericht passen ausgezeichnet ein knuspriges Baguette und ein Glas Champagner.

Zutaten:
200 g Feinkristallzucker
50 g Mehl
20 g Kakaopulver
1/2 Päckchen Backpulver
6 Eier
1 l Schokolade-Eis
4 Orangen
50 ml Orangensaft
20 ml Orangenlikör

Zubereitung:
1. Die Orangen schälen und in gleichmäßige Filets schneiden, anschließend in eine Schüssel geben und mit Orangensaft und Orangenlikör marinieren. Für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

2. Zubreitung des Kuchenbodens: 2 ganze Eier, 50 g Mehl und 50 g Feinkristallzucker sowie 20 g Kakao und 1/2 Päckchen Backpulver zu einem Teig verarbeiten. Danach eine Springform mit Butter ausstreichen und mit ein wenig Mehl bestäuben. Das Backrohr vorheizen und den Teig einfüllen. Bei 200° C rund 10 Minuten backen, nach der Backzeit weitere 5 Minuten im Backrohr rasten lassen. Danach den Teigboden herausnehmen und abkühlen lassen.

3. 4 Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß zusammen mit 150 g Feinkristallzucker steif schlagen. Den Tortenboden auf einen feuerfesten Teller geben. Von der Mitte des Tortenbodens ausgehend Schokolade-Eis verteilen, den Rand jedoch frei lassen. Zum Abschluss das Eis mit einer Schicht Eischnee bedecken – auch am Rand großzügig Eischnee auf die Torte streichen. Wichtig: Das gesamte Eis muss mit Eischnee gut überzogen sein!

4. Die Torte in das Tiefkühlfach geben und für mindestens 12 Stunden fest werden lassen.

5. Vor dem Servieren muss die Torte bei 170° C rund 5 Minuten ins vorgeheizte Backrohr gestellt werden – sobald die Oberseite des Baisers goldbraun ist, die Torte herausnehmen und sofort portionsweise servieren. Zur Abrundung des Geschmacks auf jeden Teller marinierte Orangenfilets platzieren.

Zutaten:
30 g weiße Schokolade
30 g Milchschokolade
30 g dunkle Schokolade
400 ml Magermilch
150 g Mehl
100 g Zucker
100 g zimmerwarme Butter
1 Päckchen Backpulver
1 Vanilleschote

Sauce:
200 ml Sahne
250 g frische oder tiefgekühlte Erdbeeren
etwas Honig
einige frische Pfefferminzblättchen

Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, Butter und Backpulver mit der zimmerwarmen Butter vermengen.

2. Die weiße und die dunkle sowie die Milchschokolade im Wasserbad erhitzen. Parallel dazu 400 ml Magermilch warm machen, aber nicht kochen lassen. Zuvor eine Vanilleschote auskratzen und in die Sahne für die Sauce geben. Die ausgekratzte Schote zusammen mit der Milch erhitzen, um einen feinen Vanillegeschmack zu erhalten.

3. Verteilen Sie die Mehlmasse auf drei Schüsseln und rühren Sie jeweils ein Drittel der warmen Milch sowie je eine Schokoladensorte unter den Teig.

4. Danach eine Auflaufform mit Butter auspinseln und anschließend den Teig einfüllen und bei 170° C rund eine Stunde backen. Achtung: Es empfiehlt sich eine abwechselnde Anordnung eher kleiner dunkler, mittlerer und heller Teigportionen, um sich später bei jedem einzelnen Auflaufstück an den unterschiedlichen Farbnuancen zu erfreuen.

5. Sauce: Die Sahne mit der ausgekratzten Vanilleschote, den Erdbeeren und etwas Honig cremig pürieren.

6. Den noch heißen Auflauf portionsweise auf die Teller geben und mit einem Sahne-Frucht-Spiegel und eventuell einem frischen Pfefferminzblättchen garnieren.

Zutaten:
600 g Rinderhackfleisch
30 g frischer Ingwer
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
12 Blätter frische Minze
2 getrocknete Chilischoten
2 Eier
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Kardamompulver
Salz, etwas Cayennepfeffer zum Würzen
etwas Olivenöl

Beilagen:
Safranreis
Basmati-Reis (Verhältnis Reis:Wasser – 1:2)
etwas Salz
einige Safranfäden
200 ml Joghurt
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel frischen Schnittlauch
1 Teelöffel milder Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Zwiebeln schälen und würfelig schneiden, den Knoblauch ebenfalls schälen und sehr fein hacken. Den Ingwer putzen und in feine Stücke hacken. Die Minze waschen und putzen, danach in kleine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebelwürfel in eine Pfanne mit etwas erhitztem Öl geben und glasig andünsten. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen und auskühlen lassen.
3. Die gedünsteten Zwiebelwürfel mit dem Hackfleisch, dem frischen Ingwer, zerbröselten Chilischoten, Kardamompulver, gehacktem Knoblauch, Minze, schwarzem Pfeffer sowie Salz, Cayennepfeffer und zum Schluss 2 Eiern zu einer Masse durchmischen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und in etwas Öl pro Seite 3 bis 4 Minuten anbraten.
4. Für die erste Beilage Wasser und eine Prise Salz zum Kochen bringen. Den Reis in das kochende Salzwasser geben und nach Anleitung kochen, bis er alles Wasser aufgesogen hat. Zum Abschluss mit einigen Safranfäden verfeinern.
5. Für die zweite Beilage Joghurt in eine kleine Schüssel geben, mit einem Teelöffel Senf, 1 gehackten Knoblauchzehe, 2 Esslöffeln frischem Schnittlauch sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Fleischbällchen mit duftenden Safranreis und frischem Joghurt servieren.