Zutaten:
4 Lachsfilets
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
Ein wenig frische oder tiefgefrorene Dille
Etwas Pflanzenöl
Salz und Pfeffer zum Würzen

Nudeln:
500 g Tagliatelle
500 g frische Champignons
250 ml Sahne
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel edelsüßer Paprika
1 Bund frischer Schnittlauch
Einige Tropfen Trüffelöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Lachsfilets unter fließendem kalten Wasser abduschen und anschließend mit einer Küchenrolle abtupfen. Den Lachs mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und fein hacken.

2. In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Lachsstücke mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Temperatur garen lassen. Ein Wenden des Fisches während der Garzeit ist nicht nötig – die Haut wird dadurch besonders knusprig!

3. Einen großen Topf mit Wasser befüllen und eine Prise Salz hinzugeben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle nach Anleitung bissfest kochen.

4. Währenddessen in einer weiten Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen. Die Champignons darin anbraten, danach die Sahne hinzugeben. Mit 2/3 des gehackten Knoblauches, einem Teelöffel edelsüßen Paprikapulvers sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die bissfesten Nudeln vom Herd nehmen, abgießen und unter die Sahnesauce mischen.

6. Vor dem Servieren den Rest des Knoblauchs und ein wenig Dille zum Lachs geben. Auf jeden Teller ein Nudelnest platzieren und nun einige Tropfen Trüffelöl auf den Tagliatelle verteilen. Abschließend ein Stück Lachs auf die Nudeln legen und den Rand des Tellers mit frischem Schnittlauch bestreuen. Als Beilage eignet sich ausgezeichnet Kopfsalat.

Zutaten:
4 Pangasiusfilets
40 g Butter
50 g Creme fraiche
3 Esslöffel geriebener Parmesan
2 Eier
etwas Mehl
ein wenig Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Sauce:
1 Dose geschälte Tomaten
1 Bund frischer Schnittlauch
1 Bund frisches Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Der Pangasius ist ein zur Gruppe der Welse gehörender Speisefisch, der aufgrund seines geringen Fettgehalts auch in Deutschland immer beliebter wird. Die Pangasiusfilets unter kaltem fließendem Wasser abduschen und mit ein wenig Küchenpapier trocken tupfen. Die Filets leicht mit Pfeffer und Salz würzen und im Mehl wenden. Achten Sie darauf, dass nicht allzu viel Mehl am Fisch kleben bleibt!

2. Die Hälfte der Creme fraiche zusammen mit den Eiern und dem geriebenen Parmesan gut vermischen. Die Filets nun auch darin wenden.

3. Die Butter und das Olivenöl gemeinsam in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer Temperatur rund 4 Minuten pro Seite goldgelb braten.

4. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken, Schnittlauch und Basilikum waschen und ebenfalls fein schneiden. Die Tomaten in einem Topf erwärmen, den Knoblauch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und – nach Geschmack – mit einer Pfefferspitze Cayenne-Pfeffer abschmecken. Die Tomatenmischung kurz aufkochen lassen, dann von der Platte nehmen und die Kräuter einrühren.

5. Auf jeden Teller zuerst einen Saucenspiegel geben, hierauf jeweils ein Stück der goldgelben Pangasiusfilets setzten. Zur Garnitur mit einem Klecks Sauerrahm und gehacktem Schnittlauch bestreuen.