Feiner Lachs auf Trüffel-Tagliatelle
(4 Personen)

Zutaten:
4 Lachsfilets
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
Ein wenig frische oder tiefgefrorene Dille
Etwas Pflanzenöl
Salz und Pfeffer zum Würzen

Nudeln:
500 g Tagliatelle
500 g frische Champignons
250 ml Sahne
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel edelsüßer Paprika
1 Bund frischer Schnittlauch
Einige Tropfen Trüffelöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Lachsfilets unter fließendem kalten Wasser abduschen und anschließend mit einer Küchenrolle abtupfen. Den Lachs mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und fein hacken.

2. In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Lachsstücke mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Temperatur garen lassen. Ein Wenden des Fisches während der Garzeit ist nicht nötig – die Haut wird dadurch besonders knusprig!

3. Einen großen Topf mit Wasser befüllen und eine Prise Salz hinzugeben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle nach Anleitung bissfest kochen.

4. Währenddessen in einer weiten Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen. Die Champignons darin anbraten, danach die Sahne hinzugeben. Mit 2/3 des gehackten Knoblauches, einem Teelöffel edelsüßen Paprikapulvers sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die bissfesten Nudeln vom Herd nehmen, abgießen und unter die Sahnesauce mischen.

6. Vor dem Servieren den Rest des Knoblauchs und ein wenig Dille zum Lachs geben. Auf jeden Teller ein Nudelnest platzieren und nun einige Tropfen Trüffelöl auf den Tagliatelle verteilen. Abschließend ein Stück Lachs auf die Nudeln legen und den Rand des Tellers mit frischem Schnittlauch bestreuen. Als Beilage eignet sich ausgezeichnet Kopfsalat.