Pangasius im Schlafrock auf pikanter Sauce
(4 Personen)

Zutaten:
4 Pangasiusfilets
40 g Butter
50 g Creme fraiche
3 Esslöffel geriebener Parmesan
2 Eier
etwas Mehl
ein wenig Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Sauce:
1 Dose geschälte Tomaten
1 Bund frischer Schnittlauch
1 Bund frisches Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Der Pangasius ist ein zur Gruppe der Welse gehörender Speisefisch, der aufgrund seines geringen Fettgehalts auch in Deutschland immer beliebter wird. Die Pangasiusfilets unter kaltem fließendem Wasser abduschen und mit ein wenig Küchenpapier trocken tupfen. Die Filets leicht mit Pfeffer und Salz würzen und im Mehl wenden. Achten Sie darauf, dass nicht allzu viel Mehl am Fisch kleben bleibt!

2. Die Hälfte der Creme fraiche zusammen mit den Eiern und dem geriebenen Parmesan gut vermischen. Die Filets nun auch darin wenden.

3. Die Butter und das Olivenöl gemeinsam in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer Temperatur rund 4 Minuten pro Seite goldgelb braten.

4. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken, Schnittlauch und Basilikum waschen und ebenfalls fein schneiden. Die Tomaten in einem Topf erwärmen, den Knoblauch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und – nach Geschmack – mit einer Pfefferspitze Cayenne-Pfeffer abschmecken. Die Tomatenmischung kurz aufkochen lassen, dann von der Platte nehmen und die Kräuter einrühren.

5. Auf jeden Teller zuerst einen Saucenspiegel geben, hierauf jeweils ein Stück der goldgelben Pangasiusfilets setzten. Zur Garnitur mit einem Klecks Sauerrahm und gehacktem Schnittlauch bestreuen.