Schweineragout mit Biersauce auf Eierspätzle
(4 Personen)

Zutaten:
600 g Schweinfleisch
1 Flasche dunkles Bier
400 g Spätzle aus dem Kühlregal
150 g Schwarzwälderschinken
100 ml saure Sahne
200 g Karotten
200 g Kartoffeln
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
50 g Butter
2 Lorbeerblätter
etwas Thymian
1 Bund frische Petersilie
1 Bund frischer Schnittlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten putzen und in gleichmäßige, mundgerechte Stückchen zerteilen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Schwarzwälderschinken in Streifen schneiden. Nun auch noch das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke aufteilen.

2. Die Butter in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf zum Schmelzen bringen. Bei mittlerer Hitze die Zwiebeln glasig anrösten, dann auch den Schwarzwälderschinken hinzugeben und knusprig anbraten. Danach die Schweinefleischstückchen zu den Zwiebeln geben, gut umrühren und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Abschließend auch die Karotten und die Kartoffeln darunter mischen.

3. Den Eintopf mit einer Flasche dunklem Bier aufgießen. Zwei Lorbeerblätter und etwas Thymian hinzugeben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze rund 20 Minuten einkochen lassen. Hin und wieder umrühren.

4. Den Schnittlauch und die Petersilie waschen und fein hacken. Wenn das Fleisch und das Gemüse gar sind bzw. der gewünschte Saftanteil erreicht ist, alles von der Platte nehmen. Nun nach und nach die saure Sahne esslöffelweise unterrühren. Achtung: Der Eintopf darf nicht mehr kochen, sonst flockt die saure Sahne aus! Abschließend den Knoblauch und die frischen Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Spätzle nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Wenn sie gar sind, das Wasser abseihen. Zum Anrichten auf dem Teller „Spätzle-Nester“ bauen und den Eintopf in der Mitte des Nestes platzieren. Den Rand mit frischer Petersilie oder gehacktem Schnittlauch bestreuen.